Ein Schmorgericht

Einmal im Jahr bekommen wir in etwa 20 Kilogramm Rindfleisch

von einem glücklich aufgewachsenen Jungrind.

Das ist dann ein bunt gewürfeltes „Paket“,

es ist von allem etwas dabei:

Gulasch, Rouladen, Roastbeef,

Hackfleisch, Bratenstücke und auch Fleisch zum Kochen,

sowie ein paar Kilogramm Knochen.

Da ich nicht gern Rinderbraten esse,

gibt’s den hier auch nicht.

Der Lieblingsmann hat sich allerdings auch noch nicht

dahingehend geäußert, daß ihm diese Zubereitungsform

von Rindfleisch fehlt….

Nun gut, ich verarbeite die Bratenstücke zu Schmorsteaks.

Soll heißen, ich schneide das Fleisch in Scheiben

von 1,5-2cm Dicke und dann wird es geschmort.

Am letzten Wochenende war es so weit,

es ging an die Schmorsteak-Produktion.

Ich mach dann gleich eine etwas größere Menge

und friere das, was wir nicht gleich essen, ein,

um an Tagen, an denen Zeit oder Lust eher im Negativ-Bereich sind,

etwas im Tiefkühler zu haben, das nur eben warm gemacht werden muß.

Für euch hab ich hier die Zutaten für eine kleinere Menge mal zusammengeschrieben:

1 kg Rindfleisch (z. B. aus der Oberschale)
Salz
10 Schalotten
4 Knoblauchzehen
2 Möhren
100g Knollensellerie
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl

10 Wacholderbeeren
10 Pimentkörner
10 weiße Pfefferkörner
10 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Flasche trockener Rotwein
125ml Balsamico-Essig
1 l Rinderfond
Pfeffer aus der Mühle

Zuerst wird der Backofen auf 160 Grad vorgeheizt.

Das Fleisch mit Salz würzen
Schalotten und Knoblauch schälen,
Möhren und Sellerie putzen und in grobe Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Bräter erhitzen
und die Steaks darin scharf anbraten.
Fleisch aus dem Bräter nehmen,
das Gemüse in den Bräter geben
und im verbliebenen Bratfett andünsten.
Tomatenmark und Mehl dazugeben
und kurz anrösten.

Die Gewürzkörner in ein Gewürzsäckchen
oder einen Einmal-Teefilter füllen, verschließen
und mit den Lorbeerblättern und den Kräuterzweigen dazugeben.
Alles mit Rotwein und Balsamico-Essig ablöschen
und fast vollständig einkochen lassen.