Quitten

Zu Quitten hab ich bisher 

„kein Verhältnis gehabt“.

Mein Papa liebte Quittengelee,

meine Mutti eher nicht.

Quitten sind nicht leicht zu verarbeiten,

weil sie von sehr fester Struktur sind 

und… 

den Geschmack von Quitten muß man mögen…

Aber der Duft der von diesen Früchten ausgeht
ist fantastisch herbstlich und sehr intensiv!
Einfach toll!
Unsere ganze Terrasse hat geduftet
während die Quitten dort standen.

Vor kurzen 

hat mir nämlich meine Freundin 

Quitten angeboten.

Ich hab spontan ja gesagt.

Weil ich mal irgendwo 

ein, für mich, interessantes Rezept 

mit Quitten gelesen hatte.

Das Rezept hab ich bis jetzt nicht wieder gefunden….

Egal, dann werden eben erstmal 

die Klassiker gemacht:

Quittengelee 

und aus dem Trester Quittenbrot.

Los geht’s:

Erstmal den Flaum 

mittels Gemüsebürste oder Tuch 

von den Früchten entfernen.

Von den knapp drei Kilo Quitten

die ich bekommen hab

sollte ein Teil 

im Dampfentsafter zu Saft gemacht werden.

Dafür hab ich ca. zwei Drittel der Früchte halbiert,

den Blütenansatz rausgeschnitten

und die Hälften nochmal

– je nach Größe –

halbiert oder geviertelt.

Die Fruchtstücke sind dann 

in den Dampfentsafter gewandert 

und wurden entsaftet.

Rausgekommen sind dabei 

1,8l Quittensaft.

Einen Teil – 900 ml –

hab ich ich mit 500g Gelierzucker 2:1

zu Gelee verkocht.

Nach ca. 4 Minuten sprudelndem Kochen

hab ich die Gelierprobe gemacht 

und nach erfolgreicher Probe 

hab ich 50 ml Grand Manier 

zum Gelee gegeben.
(Hätte ruhig ’n bißchen mehr sein können…)

Abschließend hab ich das Gelee

in sterilisierte Gläser gefüllt, 

für 5 Minuten über Kopf gestellt,

dann wieder umgedreht 

und abkühlen lassen.

Die Idee mit dem Orangenlikör
hab ich von meiner Freundin „geklaut“.
Sie hat mir ihr Gelee zum Probieren gegeben
und mir hat’s so gut geschmeckt,
daß ich’s nachgemacht hab.

Von den entsafteten Quitten

hab ich das Kerngehäuse 

und die Schale entfernt, 

da blieben dann 900g Fruchtfleisch übrig

Das Fruchtfleisch wird
im Blender oder mit dem Pürierstab
fein püriert
und ähnelt dann von der Konsistenz Apfelmus.

Zu den 900g Fruchtmus

wird 900g Zucker gegeben,

untergerührt und für ca 30-45 Minuten

so lange bei mittlerer Hitze geköchelt

– nicht zu weit weglaufen, 

das Mus setzt leicht am Topfboden an –

bis man eine „Strasse“ziehen kann.

Jetzt wird die Masse auf ein 

gefettetes Backblech gestrichen 

und für zwei, drei Tage zum Trocknen 

in einen warmen Raum gestellt.

Dann geht’s an’s Schneiden der Masse.
Man kann Quadrate, Rauten oder Stifte schneiden
oder auch mit Ausstechformen arbeiten.

Ich hab mich für Quadrate entschieden….

Diese Quadrate werden dann
z. B. in gemahlenen Mandeln gewälzt,

damit sie bei der Lagerung,
z. B. in Keksdosen,
zwischen Lagen von Pergamentpapier,
nicht aneinander kleben.

Ich hätte nicht gedacht,
daß ich das Quittenbrot mögen würde…

Aber ich mag den Geschmack
und in kleiner Menge genossen
– ist schon recht süß –
ist es erstaunlich gut schmeckend!