Zucchini-Frittata mit Ziegenfrischkäse

Ihr wisst ja, daß wir gern Frittatas essen…

Eigentlich wollte ich dies Rezept
schon im Sommer
mit eigenen Zucchinis gemacht haben…
Die haben sich in diesem Jahr
allerdings nicht so entwickelt
wie ich es mir vorgestellt hatte.

Also gibt’s hier jetzt
Zucchini-Frittata mit
gekauften Zucchinis.

Diese Frittata besticht ganz klar

durch den Ziegenkäse.

Der gibt den Pepp in einer Frittata,
in der das Gemüse

eher etwas langweilig daher kommt…

Was braucht man… (für 2 Personen)

2 mittelgroße Zucchini

1-2 Knoblauchzehen

3 Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
6 Eier
150g  Ziegenfrischkäse
3 Stengel glatte Petersilie
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Als erstes den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden
und die Zucchini in Scheiben schneiden.

Den Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden,

dann noch etwas zerkleinern.

Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 1cm breite Röllchen schneiden.

 

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,

Zucchinischeiben, Frühlingszwiebelringe
und Knoblauch dazugeben

und ca. 5 Minuten noch bißfest anbraten,

mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen.

 

Die gehackte Petersilie unterheben

und den Herd auf niedrige Energie stellen.

 

Die Eier aufschlagen und verquirlen,

ebenfalls mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen

und über die Gemüsemischung geben
.

 

Den Ziegenfrischkäse teelöffelweise auf der Frittata verteilen.

Die Frittata in den vorgeheizten Backofen stellen

und 25-30 Minuten backen, bis die Frittata schön aufgegangen ist

und die Ränder leicht gebräunt sind.

Und dann kann auch schon aufgetischt werden!

Diese Menge ist für uns zwei absolut ausreichend.
„Große Esser“ brauchen unter Umständen etwas mehr Menge…

Habt einen schönen Tag!