Rinderfond – selbstgemacht

Heute gibt‘s hier wieder
was für‘s Vorratsregal.
Vom letzten Rindfleisch-Paket
hatte ich noch Knochen eingefroren,
und als ich neulich Rouladen machen wollte,
mußte ich feststellen:
nicht mehr ausreichend Rinderfond da.
Also hab ich,
bevor‘s an die Rouladen ging,
erstmal Fond gekocht.
Rinderfond - stay at home and enjoy
Wer Lust nachzukochen,
nimmt in etwa folgende Zutaten:
ca. 3,5 kg Rinderknochen
gut 1 kg Querrippe
5-6 l Wasser
grobes Meersalz
1 Zwiebel
1 Stange Porree
1-2 Petersilienwurzeln
2 Möhren
1 Staudensellerieherz
1 Stück Knollensellerie
Thymian

Liebstöckel
(ich hab Liebstöckel-Paste genommen,
weil im Winter der Liebstöckel im Garten nichts hergibt)

Rinderfond - stay at home and enjoy

Die Knochen in einem großen Topf

mit dem kalten Wasser zum Kochen bringen

und eine Stunde köcheln lassen.

Rinderfond - stay at home and enjoy

Zwischendurch immer mal abschäumen.

Rinderfond - stay at home and enjoy

In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren

 und in einer Pfanne ohne Fett bräunen,
Rinderfond - stay at home and enjoy
und das Gemüse

waschen, putzen und zerkleinern.

Rinderfond - stay at home and enjoy
Gemüse, Zwiebelhälften,
Meersalz, Thymian und Liebstöckel
zu den Knochen geben
wieder aufkochen.
Rinderfond - stay at home and enjoy

Anschließend ca. 2 Stunden

köcheln lassen
und auch immer mal wieder abschäumen.
Rinderfond - stay at home and enjoy
Nach Ende der Kochzeit
Knochen und Gemüse
aus der Brühe entfernen
und die Brühe durch ein Passiertuch
oder wie ich es gemacht habe,
durch eine doppelt gelegte Mullbinde
in einen ausreichend großen Topf abseihen.
Rinderfond - stay at home and enjoy

Zum Entfetten lass‘ ich den Fond richtig abkühlen,
dann kann man die Fettschicht einfach abheben.

Rinderfond - stay at home and enjoy

Den entfetteten Fond jetzt nochmals aufkochen

Rinderfond - stay at home and enjoy

und dann heiß in vorher sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen,
sofort verschließen und für 5 Minuten über Kopf stellen,
wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Beschriften und in’s Vorratsregal.

Rinderfond - stay at home and enjoy

Habt einen schönen Tag!

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