Da war noch…

… Lammfleisch im Gefierschrank.

Im letzten Herbst

bekamen wir das erste Mal

Fleisch von einem halben Lamm.

Das Fleisch hab ich dann erstmal eingetütet

und in den Tiefkühler gepackt.

Bei Lammkoteletts ist es ja nicht schwierig,

da muß man nicht überlegen:

wie bereite ich sie zu?

Für die Lammkeule

– geteilt in zwei Teile –

und die Lammhaxen,

sowie für das Kochfleisch

mußte ich mir erstmal

schöne Rezepte suchen…

Eins gibt es heute hier…

für Lammeintopf.

Diesen Eintopf hab ich jetzt

zum zweiten Mal gekocht

und er war wieder sehr köstlich.

Ich hatte also knapp 1,5 Kilo
Lammfleisch zum Kochen,
dazu kam

2 EL Butterschmalz
3 EL Tomatenmark
3 Liter Gemüsebrühe

Suppengrün aus
1 Stück Knollensellerie
1 Stange Porree
3Möhren
1 Petersilienwurzel

4 Schalotten
1 Bund Thymian
1 Lorbeerblatt

Das Butterschmalz wird in einem
großen Topf erhitzt,
dann das Suppenfleisch
von allen Seiten darin anbraten.

Das Tomatenmark dazugeben
und auch mit anbraten.

Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen
und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit
das Suppengemüse putzen
und in grobe Stücke schneiden.
Die Schalotten pellen
und den Wurzelansatz abschneiden.

Das Gemüse, Thymian und Lorbeerblatt
zum Fleisch in den Topf geben
und knapp 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Zwischendurch immer mal den Schaum abschöpfen.

Währenddessen das Einlage-Gemüse putzen
und in mittelgroße Würfel bzw. Stücke schneiden.

Ich hab frische Kartoffeln und Möhren,
sowie Erbsen und geschnittene Bohnen,
von der letztjährigen Ernte,
aus den Tiefkühler, genommen.

Das Einlage-Gemüse hab ich separat gekocht.

Am Ende der Kochzeit
hab ich die Brühe durch ein,
mit einem Passiertuch ausgelegtes, Sieb
in einen Topf abgeseiht
und das Fleisch von den Knochen gepuhlt
und kleingeschnitten.

Die Brühe gegebenenfalls mit Salz nachwürzen,
das gegarte Einlage-Gemüse
und die Fleischstückchen
zur Suppe gegeben und nochmals erhitzt.