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Ich bin ja bekennender Fan
mit Rote Bete-Mango-Gurken-Salat
„nachgekocht“.
Zutaten für die Mousse
– 4 Personen –
als Vorspeise:
2 Blatt Gelatine
1 EL Honig
1 EL Apfelsaft
250g Quark 20%
1 1/2 TL Meerrettich aus dem Glas
1/4 TL Kurkuma
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Sesam, geschält
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Honig und Apfelsaft erwärmen
und dann die ausgedrückte Gelatine
darin auflösen.
Den Quark mit Meerrettich, Kurkuma,
Fleur de Sel, frisch gemahlenem Pfeffer
und der aufgelösten Gelatine
in der Küchenmaschine 4-5 Minuten
aufschlagen.
Die Masse in eine kleine
rechteckige Form
(ich hab den Deckel einer Butterdose genommen),
die vorher mit Klarsichtfolie
ausgekleidet wurde,
füllen und für 5-6 Stunden
in den Kühlschrank stellen,
damit die Mousse fest wird.
Die Sesamkörner in einer
kleinen Pfanne
ohne Fett goldbraun anrösten
und zur Seite stellen.
Für den Rote Bete-Salat
mit Mango und Gurke
hab ich folgende Zutaten verwendet:
2 TL Koriandersaat
15g Ingwer
2 Schalotten
2 kleine Rote Bete
100ml weißen Balsamico-Essig
2 EL Zucker
2 TL Fleur de Sel
schwarzen Pfeffer aus der Mühle
2 EL Rapsöl
1/2 Salatgurke
1/2 Mango
frischer Dill
grüner Salat als Garnitur
Die Koriandersaat in einer kleinen Pfanne
fettfrei anrösten und abkühlen lassen,
anschließend im Mörser fein zerstossen.
Den Ingwer schälen und fein reiben,
doe Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden.
Die Rote Bete schälen (Handschuhe tragen!)
und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Den Balsamico-Essig mit Zucker, Fleur de Sel,
etwas frisch gemahlenem Pfeffer, dem gestossenen Koriander,
geriebenem Ingwer, den Zwiebel-
und Rote Betewürfeln
bei mittlerer Hitze so lange köcheln,
bis die Flüssigkeit eingekocht ist
und die Rote Bete noch leicht bissfest ist.
In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
1/2 Gurke waschen, längs halbieren,
die Kerne entfernen und
die Gurkenhälften in ca 1 cm große Würfel schneiden.
Die Mango schälen
und das Fruchtfleisch auch
in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Dill fein schneiden oder alternativ
– wie ich – TK-Dill nehmen.
Das Rapsöl, Gurken- und Mangowürfel,
sowie den kleingeschnittenen Dill
unter die Rote-Betewürfel rühren.
2-3 Stunden durchziehen lassen.
Die Meerrettich-Mousse aus der Form lösen,
die Folie entfernen und dann
in 8 gleich dicke Scheiben schneiden.
Die Meerrettich-Mousse mit Salat-Garnitur
auf Tellern anrichten,
den Rote Bete-Salat ebenfalls
auf den Tellern platzieren
und mit dem gerösteten Sesam betreuen.
Habt einen schönen Tag!
stay at home and enjoy 