Auch dies Jahr hab ich wieder
Waldmeister-Sirup gemacht
und ich hab mir gedacht,
ich könnt ja auch mal ein Rezept mit dem Sirup
hier festpinnen…
Es ist ein Waldmeister-Eis
mit Rhabarber-Mus,
das ich euch heute zeige.
Was braucht man für 1 Liter Eis?
Für das Rhabarber-Mus
100g Rhabarber
30g Zucker
2 EL Weißwein
1 EL Sahne
Für das Waldmeister-Eis
200ml Vollmilch
1 Prise Salz
4 Eigelb
50ml Invertzuckersirup
40g Zucker
1 Vanilleschote
100ml Sahne
100g Schmand
150ml Waldmeistersirup
Als erstes den Rhabarber waschen, putzen
und in Stücke schneiden.
Mit Zucker bestreuen und ziehen lassen.
Für die Eismasse wird die Vollmilch mit Salz, Invertzuckersirup,
dem Zucker sowie dem Mark der Vanilleschote
und den Eigelben in eine Schüssel gegeben,
die im Wasserbad verwendet werden kann.
Diese Mischung wird miteinander verrührt
und auf einen Topf mit siedendem Wasser gesetzt.
Auf dem Wasserbad wird diese Masse
nun solange mit einem Schneebesen gerührt,
bis sich die Konsistenz in Richtung dickflüssig verändert,
die Masse also durch das Eigelb gebunden wurde.
Ob die richtige Konsistenz erreicht ist,
läßt sich dadurch feststellen,
daß man einen Rührlöffel in die Masse taucht
und auf die Rückseite pustet:
es sollten sich Wellen bilden die an Rosenblüten erinnern.
Man sagt auch „zur Rose abziehen“.
Dieser Vorgang kann
bis zu einer halben Stunde dauern,
bei mir waren’s zehn Minuten.
bei mir waren’s zehn Minuten.
Sahne, Schmand und Waldmeistersirup
werden nach und nach
unter Rühren dazugegeben.
Dann kommt die Eismasse abdedeckt
in den Kühlschrank
um durchzukühlen.
Jetzt wird das Rhabarbermus gekocht:
Den gezuckerten Rhabarber bei mittlerer Hitze
köcheln lassen bis der Rhabarber zerfällt.
Den Weißwein dazugeben, ggf. mit Zucker nachsüßen
und noch soweit einköcheln
bis ein sämiges Mus entstanden ist.
Die Sahne unterrühren
und zum Durchkühlen
abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Am besten bereitet man beide Komponenten
schon am Vortag zu, dann können sie über Nacht
im Kühlschrank richtig durchkühlen,
bevor dann die Eismasse für ca. 30 Minuten
in die Eismaschine kommt.
Nach ungefähr ’ner halben Stunde
sollte das Eis cremig sein,
sodaß es aus der Eismaschine in eine Form,
z. B. eine mit Folie ausgekleidete Kastenform
oder eine Auflaufform,
umgefüllt werden kann.
Dann gleich das Rhabarber-Mus auf das Eis geben
und mit einem Löffel kurz unter die Eismasse ziehen.
Die Form für zwei Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Danach hat es die richtige Konsistenz
um verzehrt zu werden.
Wenn ihr das Eis länger im Gefrierschrank laßt,
friert es durch und sollte ungefähr eine halbe Stunde
vor dem Verzehr zum Antauen aus dem
Tiefkühler genommen werden.
vor dem Verzehr zum Antauen aus dem
Tiefkühler genommen werden.
Habt einen schönen Tag!
stay at home and enjoy 