Tomatenverarbeitung II

Wie in jedem Jahr hab ich auch dieses Jahr meine geernteten Tomaten eingefroren und dann zu Tomatensauce verarbeitet. Ich friere die Tomaten mittlerweile ohne Blütenansatz ein, dann lassen sich im aufgetauten Zustand die Tomatenhäute super leicht entfernen.

Kurz bevor es dies Jahr losgehen sollte mit der Tomatenverarbeitung bin ich über die Herstellung von Tomatenschalensalz bei Glasgeflüster gestolpert und war begeistert, dass ich nun auch noch eine Verwendung für den „Abfall“ gefunden habe.

Dazu werden die Tomatenhäute auf Backpapier verteilt – sie sollten möglichst nicht übereinander liegen – und dann im Dörrgerät bei 80 Grad erstmal für 4 Stunden getrocknet. Alternativ kann auch der Backofen dafür herhalten.

Nach den 4 Stunden Trockenzeit alle Tomatenhäute von den Backpapieren lösen und zusammen nochmals eine Stunde dörren, damit sie restlos trocken sind. Sollte das noch nicht der Fall sein, den Vorgang wiederholen.

Im nächsten Schritt werden die Tomatenhäute pulverisiert. Ich habe dafür die alte Kaffeemühle verwendet, die ich von meiner Mutter bekommen habe. Alternativ könnte ein Thermomix oder evtl. ein Blender diesen Auftrag übernehmen.

Ich hatte die Häute von ca. 3 kg Tomaten, die ich dörren konnte und habe die pulverisierten Tomatenhäute dann mit 80g Meersalz gemischt…

und anschließend in ein gut schließendes Glas gefüllt.

Ich bin ganz begeistert von dem aromatisierten Salz und davon, daß ich die Tomatenhäute nicht entsorgen brauchte.

Habt einen schönen Tag!