…und doch passiert es jedes Jahr wieder:
Die Zutaten für 1 Liter Mango-Eis
2 reife Mangos
Saft einer 1/2 Zitrone
4 Eigelb
2 TL Vanillezucker
70g Zucker
200ml Sahne
1 Prise Salz
30ml Invertzucker-Sirup
250g Mascarpone
Als erstes die Mango schälen,
das Fruchtfleisch vom Kern lösen,
kleinschneiden und den Saft einer
halben Zitrone auspressen.
Mangostücke und Zitronensaft
miteinander pürieren.
Für die Eismasse Eigelb, Zucker, Vanillezucker,
Sahne und eine Prise Salz in eine Schüssel geben,
die in ein Wasserbad kommt.
Die Zutaten werden miteinander verrührt,
und über dem Wasserbad so lange
gerührt bzw. gequirlt
bis die Masse dicklich wird,
dadurch auch an Volumen zunimmt
und sich farblich Richtung cremefarben verändert.
Das ist bei mir meistens
nach ca. 10 Minuten soweit,
es kann allerdings durchaus
bis zu einer halben Stunde dauern.
Unter diese aufgeschlagene Eier-Sahne-Mischung
kommt der Invertzucker-Sirup,
Mascarpone und das Mangopüree.
Alles gut miteinander verrühren
und diese Eismasse abgedeckt
über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Am nächsten Tag wird
die Eismasse in die Eismaschine
umgefüllt und für 30 Minuten
gerührt und gekühlt.
Nach dieser Rühr- und Kühlzeit
wird das Eis in eine Auflaufform
umgefüllt und kommt noch
für zwei Stunden in den Gefrierschrank.
Bleibt das Eis länger im Kühlschrank,
und friert durch, sollte es einige Zeit vor dem Verzehr
zum Antauen herausgeholt werden,
damit es nicht steinhart ist.
Jetzt ist das Eis fertig!
Habt einen schönen Tag!
stay at home and enjoy 